Descripción

Introducción 

Fuentes: cáscaras de cítricos, pulpa de remolacha.

Función: gelificante, espesante y estabilizador; excelente estabilidad en ácido. 

La pectina es un componente natural de las plantas, abundante en frutas como manzanas y cítricos. Se asocia con la celulosa en los tejidos vegetales, donde juega un papel fundamental en la determinación de sus propiedades mecánicas. Se asocia con la celulosa en los tejidos de las plantas, donde juega un papel fundamental en la determinación de sus propiedades mecánicas.

En las células vegetales, pectina se une con celulosa para formar la prospección, que tiene la capacidad de absorber grandes cantidades de agua. Celulosa da los tejidos de soporte de su rigidez, mientras que los componentes pécticas dan a la planta su flexibilidad.

La pectina sólo se ha producido industrialmente desde principios del siglo 20, pero se ha utilizado tradicionalmente como agente gelificante en mermeladas.

En la industria y en el hogar, la pectina es bien conocida por su gelificante, espesante y propiedades estabilizantes. Hoy en día, se utiliza en diversas aplicaciones, tales como: yogur, confitería y bebidas lácteas ácidas. Tiene la imagen de un producto natural y reconoció los beneficios nutricionales. Por todas estas razones, los nuevos usos están constantemente siendo encontrados para pectina en la industria alimentaria y también en aplicaciones farmacéuticas y cosméticas.